تأثیرات مفید ادویه ها در حفظ و ایمنی مواد غذایی

ادویه جات از زمان های بسیار قدیم استفاده می شده است. اگرچه آنها به طور عمده به عنوان مواد طعم دهنده و رنگ آمیزی مورد استفاده قرار گرفته اند ، نقش آنها در ایمنی و حفظ مواد غذایی نیز در شرایط آزمایشگاهی و داخل بدن مورد مطالعه قرار گرفته است. ادویه جات ترشی جات بسیاری از مزایای سلامتی را در پیشگیری و معالجه بیماریهای متنوعی از جمله سرطان ، پیری ، متابولیک ، عصبی ، قلبی و عروقی و التهابی نشان داده است. مقاله حاضر با هدف ارائه خلاصه ای جامع از جدیدترین و جدیدترین یافته های موجود در مورد ادویه جات ترکیبات و ترکیبات فعال آنها از نظر اهداف و نحوه عمل است. به طور خاص ، استفاده بالقوه آنها در حفظ مواد غذایی و تقویت ماندگاری به عنوان یک ماده بیولوژیکی طبیعی.

مقدمه

گیاهان ، حیوانات و میکروبها منبع نامحدودی از ترکیبات با خواص دارویی را نشان می دهند (تاجکاریمی و همکاران ، ۲۰۱۰). از زمان باستان ، انسان از ادویه جات به عنوان مواد مغذی استفاده می کند (Kaefer and Milner، ۲۰۰۸). طبق گفته سازمان غذا و داروی ایالات متحده (FDA) ، ادویه یک ماده گیاهی معطر به صورت شکلی ، شکسته یا شکلی است که عملکرد قابل توجهی در غذا به جای تغذیه با چاشنی است و از آن “هیچ بخشی از آن موجود نیست. روغن فرار یا اصل طعم دهنده دیگر برداشته شده است “(سونگ و همکاران ، ۲۰۱۲).

بیش از ۱۰۰ نوع ادویه در سراسر جهان تولید می شود. آسیا رهبر اصلی برای تولید ادویه جات ترشی جات ، به ویژه دارچین ، فلفل ، جوز هندی ، میخک و زنجبیل است ، در حالی که اروپا به طور عمده ریحان ، برگ های خلیج ، برگ های کرفس ، لوبیای خاویاری ، گشنیز ، نعناع شوید ، آویشن و آبشار رشد می کند. در عوض ، در آمریکا ، فلفل ، جوز هندی ، زنجبیل ، آلفا و دانه کنجد به طور عمده تولید می شود (Prasad و همکاران ، ۲۰۱۱).

اگرچه از ادویه جات ترشی جات (بیشتر بذرهای خشک ، میوه ، ریشه ، پوست ، پوست یا مواد گیاهی استفاده شده است) برای آئین ها ، مواد آرایشی و عطر ، طعم دهنده ، رنگ آمیزی و به ویژه خواص نگهدارنده آنها کاربردهای گسترده ای را هم در تهیه غذاهای سنتی و هم در مواد معدنی ایجاد کرده است. صنایع غذایی. در حقیقت ، بسیاری از ترکیبات جدا شده از ادویه جات ترشی جات (جدول ۱) فعالیت ضد میکروبی علیه برخی از رایج ترین میکروارگانیسم ها که بر کیفیت غذا و ماندگاری آنها تأثیر می گذارد نشان داده اند (تاجکاریمی و همکاران ، ۲۰۱۰). معرفی ادویه ها از طریق وعده های غذایی تأثیرات مفیدی نیز دارد. به عنوان مثال ، آنها می توانند ترشح بزاق را تحریک کنند ، هضم را ترویج کنند ، از سرماخوردگی و آنفولانزا جلوگیری کنند و حالت تهوع و استفراغ را کاهش دهند (راوندندران ، ۲۰۰۲ ؛ سولتانا و همکاران ، ۲۰۱۰). در این نسخه ، ما یک مرور کلی در مورد ادویه جات ترشی جات و مواد تشکیل دهنده آنها به عنوان نگهدارنده مواد غذایی طبیعی در شرایط آزمایشگاهی و داخل بدن ارائه می دهیم.